טכני למען הקהילה מוטוקרוס אופנועים אנדורו אופנועים אנדורו טרקטורונים באחה ישראל
השף בשטח - קציצות בשר בתבשיל עגבניות


   04-12-2008, מתן ניר   
  שלח כתבה זו בדוא"ל

מה שהתחיל כקדרת מרק חורפי לליל חורף קר, הפך במהרה לתבשיל קציצות איכותי. המתניר מוציא אותנו לחצר הבית ומפנק ומפנק...

רצף הבישולים נמשך,
בפעם הראשונה הכרתם את סיר הפויקה ונהניתם מקדרת אנטריקוט משובחת
בפעם השנייה, הכרתם את סודות הבישול התת קרקעי עם המטפונה.
ובפעם השלישית גלידה, סתם... מרק.

לא, באמת מרק, בהתחשב בכך שעברתי לא מזמן לדרום, כנראה שנדבקתי קצת בגנים החמים, שמכתיבים אירוח כהלכתו, ולא היה לי פרצוף להזמין אנשים לארוחה שכוללת רק מרק.
הודעתי לעורך האתר, ערן שלמה, הידוע בכינויו "הנענע", שהפינה הפעם תכלול מרק כהכנה לקראת החורף הבא עלינו לטובה. אבל כאמור, המצפון לא נתן לי וברגע האחרון נפלה ההחלטה – אי אפשר לארח רק עם מרק - חייב להוסיף בשר. ואם כבר יש בשר, אז לידיעת קוראינו, הנענע הוא חולה אורז, פינקנו אותו בתוספת האהובה עליו (ודי תפסיק להציק, זה לא כזה קשה להכין אורז בסיר פויקה!).

החלטנו הפעם שבשביל שיהיה לערן אור ולא נצטרך לצלם בחושך מוחלט, נעשה את זה בחצר ביתי.
כמובן שמהות הפינה היא בישול בשטח, לפי הקו המנחה הזה הארוחה בושלה רק בתנאי שטח, אלא שהפעם הנענע הביא איתו קצת אמצעי עזר להשלמת התאורה.
באגף ההוואי והבידור, הוחלט לחרוג הפעם ממנהג הפעמים הקודמות והוזמנו רק "המבוגרים", אל תהיו מוטרדים, שיחות רציניות מדי לא היו שם, כל ההורים הם יותר ילדים מבניהם אותם אני מאמן.

הרבה בירה, קצת אוכל ויש לנו מתכון לערב מנצח. כבר חודשים שטל חביב מציק לי: "מה קורה עם מזוזה בקרוון?!" אמרתי לו שזה שום דבר עקרוני "פשוט אין". כשהוזמן לבית, טל החליט לעשות מעשה והגיע מצויד ברב אוראל בוסקילה ובחזן אייל קלימי ובסוף הערב בטקס חגיגי, הותקנה המזוזה וכך הפך החביב את הספונסר המשני שלו ל"כשר".


בגדול, מדובר במרק עגבניות מחוזק בירקות שורש ואליו הוספנו קציצות בקר מתובלות היטב (וכמובן "אורז נענע"). יש להכין את התבשיל לחוד ואת הקציצות לחוד, כאשר רצוי שהתבשיל יהיה על האש לפחות כחצי שעה לפני שאנו מוסיפים את הקציצות לעוד חצי שעה של בישול וחיזוק טעמים. כמו כן, כ-20 דקות לפני ההגשה, ניתן להכין את האורז.

מה ואיך?
קציצות:
בשר בקר טחון – 2 קילו. (ניתן להשתמש גם בעוף טחון, פחות מומלץ).
צרור פטרוזיליה קצוצה.
צרור כוסברה קצוצה.
10 ביצים.
1 כוס פירורי לחם.
5 בצלים קצוצים.
מלח ופלפל לפי העין.
לשים את כל המצרכים ביחד בקערה, ללוש טוב טוב(!), תפקיד הביצים הוא לחבר את המצרכים ביחד, במידה והקציצות מתפרקות ניתן להוסיף ביצים לפי הצורך.

תבשיל:
2 ראשי שום.
5 בצלים.
כ-10 תפו"א.
שומר – 2 ראשים.
6 גזרים.
6 עגבניות.
6 קופסאות גדולות (מינימום) של רסק עגבניות (מה שיש בבית).
6 מקלות סלרי.
צרור פטרוזיליה וכוסברה שלמים.
מלח ופלפל לפי הטעם – מומלץ לחזק בשטה (פלפל חריף).
מים – לפי הצורך.

לחתוך את הירקות לקוביות גסות, להוסיף מים ורסק, לאחר מכן לשפוך את כל הירקות לסיר לבישול איטי ועדין על אש קטנה ולא חזקה מדי לפחות למשך חצי שעה לפני הוספת הקציצות.
המתכון מיועד ל-15 סועדים "מבוגרים" (כולל בוסקילה וטל חביב סבב שני ושלישי ואייל שלא תחשוב שלא ראינו שלקחת גם אתה...)

נ.ב,
מערכת השף בשטח מודה לקלימי והנענע על מתנת סיר הפויקה.




תמונות מהגלריה





תגובות לכתבה
1.טל 04-12-08
איזה תותח
2.=] 04-12-08
וואלק מגרה אותי הקציצות בהתחלה =]
3.אוהב לאכול .. הכל!!! 04-12-08
באמת נראה אחלה שבעולם ...
נענע מחר אני עושה חביתה עם בצל תבוא, בטוח שעם התמונות שלך זה יראה כמו השף ....
4.נדב 04-12-08
אחרי התמונות האלה,יש דודא רצח לעשות פויקע !!
5.אמיתי 04-12-08
אויי אוייי אוייי אוייי אויייי
איזה תאבון פתחתם לייי!
האוכל ניראה משובח! ברמות מטורפות!
טל עם אני בא למסעדה יש מצב אתה מבשל לי גם ככה? אבל רק עם הכובע!
6.יאלה מתן תפרוש בשיא 04-12-08
תעבור לבישול במשרה מלאה גם ככה משעמם לך במרוצים
איזה אוכל... איזה תמונות... נענע אתה אלוף האלופים
7.איך זה ש... 04-12-08
בוסקילה משתתף בחינגה?
הוא לא מהחברה של אליקו אוחנה במרוצים?
8.דודי צמח 04-12-08
עוד הפעם אוכלים ולא מזמינים ... בוסקילה בתאבון
9.למתן........(שילה אבני) 04-12-08
מה זה???
זה חיקוי של שופתה או קופתה של הכורדים!
יא'מעתיקן תשאל את אייל מה זה באמת הקציצות האלה
10.טוני סיבשווילי 04-12-08
נראה טעים, טל חביב גם מקבל חסות מרד בול נכון?
כי החסות של המתניר היא תהיה גם החסות של טל (זה מה שאמרו)
11.אלמוג שולצי... 04-12-08
מתן לא הבנתי למה הדגשתה את הקטע שאפשר לעשות אורז בסיר פויקה הריי זה לדעתי ומימה שאני מבין בזה פויקה זה הסיר הכי מתאים שיש נכון שצריך לכוון את האש לנמוכה אבל זה סיר שמתחמם מכל הכיוונים ומבשל אותו הכי טוב

והמתקון של המרק יותר מזכיר איזה נזיד בוקרים טוב מאשר מרק של קורדים נישמע די טוב אבל לדעתי אפשר להכניס לו קצת דלעת גם
ומומלץ קצת סוכר על העגבניות כדי להוריד להם את רמת החומציות ...

חוץ מיזה כל התמונות פשוט ניראת אששש השבוע אני יכין את זה במיסעדה גם
12.מאור רול 04-12-08
עושה חשק לאכול!!.. וואי אני רעב.... אני תכף בה..... חחח מתן יא'אלוף[כבר 4 פעמים חח ]

תארגן כובע כמו שטל חביב שם שם
13.למתן ניר. 05-12-08
המאמן כושר האישי שלי רוצה להחליף איתך מילה הוא אומר שאתה משפיע עליי לרעה
אז צפה לבום
14.אסף ארצי 05-12-08
אמרתי לאחותי שתחכה קצת עם החתונה אבל לא שמעה בקולי, אמרתי לה שיש לי מישהו פצצה להכיר לה. חבל, אין לי אחות נוספת!

תמונות 10!
15.צא מהמטבח שלי 05-12-08
כן שף!
כמה שזה נראה טעים...
כל הכבוד על המזוזה
16.כמה ביצים? 05-12-08
כמה שיש...
השמועה אומרת שמתן ניר הולך לבדוק את העניינים בראלי מחר
17.נאור 06-12-08
וואלה נראה טוב לאללה... בתור אחד שלומד את את המקצוע זה נראה ממש מגרהה אני מקווה שתמשיך ותביא לנו פה ארוחות טובות..
ועוד שאלה איפה אתה עובד (איזה מסעדה)?
18.תעשה לי ילד! 06-12-08
השף המגזגז נתן בראש היום כשהוא מסיים את הראלי "באחה ישראל" במקום הראשון!!!
19.אחד שמבשל הרבה 10-12-08
למה לא מומלץ להשתמש בעוף טחון? ניתן לשלב עוף ובקר ואז זה יוצה מושלם!
20.אחד שמבשל טוב 10-12-08
יפה יפה
21.בר חסן 16-01-09
לבריאות
הוסף תגובה

*שם:

אימייל:

*רשום את הספרה שלוש:

*תוכן התגובה:


כל הזמנים הם GMT +3. השעה כרגע היא 08:26-24.