טכני למען הקהילה מוטוקרוס אופנועים אנדורו אופנועים אנדורו טרקטורונים באחה ישראל
השף בשטח - קדרת אנטריקוט


   13-07-2008, מתן ניר   
  שלח כתבה זו בדוא"ל

זו הייתה רק שאלה של זמן עד שנגיע גם לקיבה שלכם, פינה חדשה באתר תלמד אתכם את רזי הסודות של הבישול בשטח. השף מתן ניר תופס פיקוד עם קדרת אנטריקוט משובחת.


השף בשטח

כל טייל יודע שחלק בלתי נפרד מהטיול הוא חווית הבישול בשטח, כשאתה נמצא מחוץ למטבח הסטרילי
ולא באמת יכול לכוון את עוצמת האש, גרגרי החול משתלבים להם כתבלין ובחלק מהמקרים מסתפקים בתאורה של פנס ראש מגמגם, אז ההחלטה אם האוכל מבושל דיו זה עניין של ניסיון.
זה כבר כמה שנים שההתעסקות סביב הבישול יצאה מגבולות ה"טרנד", תוכניות הבוקר, הצהריים והערב בטלוויזיה עוסקות בבישול, לאחרונה אף כבשו את הפריים טיים בשני הערוצים החזקים בארץ.
טורים בעיתונים יומיים ומגזינים שלמים שכל מוצא כתיבתם מסתכם במילים: אוכל, בישול, טעם.
זה היה רק עניין של זמן עד שתגיע פינה שכזו לאתר שלנו. איכות היא שם המפתח במשימה שכזו ולא ארך הזמן עד שנפל האסימון והפינה הופקדה בידיים של מקצוען אמיתי, מתן ניר, היידוע בכינויו "המתניר". זה המקום לספר כי המתניר, מעבר להיותו אלוף ליגת הטרקטורונים בארבע השנים האחרונות, עובד למחייתו כ"סו-שף" בקיטריינג מוביל בארץ. המתניר קיבל על עצמו את המשימה (לא היו לו הרבה אופציות כפי שתבינו בהמשך) ומגיש לכם לראשונה את מדור הבישול של naZZima "השף בשטח".
ערן שלמה



מזה כחודשיים מציק לי ערן שלמה בנוגע לרעיון גדול שעלה לו באירוע של ק.ט.מ שנערך בביתי. יש לו רעיון ואין ברירה, אני חייב ליישם אותו; פינת "בישול בשטח" באתר. מי מכם שמכיר את ערן ואייל יודע שאין ברירה אלא ללכת על הרעיון ולא, "יחפרו" לך בראש עד שתתייאש! האמת, כבוד גדול הוא לי גם כגולש אדוק באתר וגם כחבר וכשהוצעה לי הפינה שמחתי מאוד ליישם. זו אמנם הפעם הראשונה שאני כותב, אך מעתה והלאה נאלץ להיפגש אחת לחודש.
נחזור למקורות, בהתחשב בזה שהרעיון הועלה במפגש ק.ט.מ והג'וניורים, מה נכון יותר מלעשות את הפינה הראשונה יחד איתם? לאחר תיאומים רבים, הוסכם על פגישה ראשונה ביום ראשון בתום האימון של הילדים.

לצורך העניין, גייסתי סו-שף מתוך הצוות: צחי אשרי, אבא של רז, אשר יותר משמח לעזור. בינתיים, ניר אלמגור, אבא של מור, בר, עומר ועידן, היה אחראי על הבירה וינקל'ה, אבא של רז, היה אחראי על מצב הרוח. בל נשכח את עינב "רז-גל" שלא יפספס שום הזדמנות לארוחה.

בעוד הילדים מתאמנים ברקע, צחי מתחיל להכין את הירקות לקדרה. זה הזמן לספר לכם, שהפעם נבחר תבשיל קדרה של נתח אנטריקוט משובח (חייבים להתחיל חזק), לצד ירקות ואורז. בינתיים, אני מכין את הבשר, ומפקח על החגיגה האיכותית המתבשלת לה בתוך הסירים. חגיגה לא פחות גדולה הייתה גם בקרב הסובבים את המדורה. לאחר כשעתיים של בישול כשכל הסובבים נהנים מאווירה מדהימה, הרבה בירה ומצב רוח טוב, מוכן התבשיל.
כל הערב והיום למחרת גרם לי ולכל הנוכחים להבין שאולי יש צורך לעשות את הפינה פעם בשבוע. לחץ כבד מצד ערן אשר מנסה לשכנע אותי לעשות כבר מחר המשך לפינה, הפעם לא אכנע.
מקווה שנהניתם לפחות כמוני מהפעם הראשונה, נפגש בחודש הבא.

להלן המתכון:

מצרכים:

  • הכמות מספיקה ל20-15 איש


  • 1 סיר פויקה 6 לתבשיל.
    1 סיר פויקה 3 לשאריות הירקות (בטעות יצא עודף – עשינו צמחוני).
    1 סיר פויקה 4 לאורז.
    2 ק"ג גזר
    4 ק"ג תפו"א
    1 ק"ג בצל
    1 צרור פטרוזיליה
    2 ק"ג בטטה
    7 ק"ג אנטריקוט משובח.
    2 ק"ג דבש
    1.5 ליטר יין אדום
    3 ליטר מים
    תבלינים: קינמון, מלח ופלפל.
    לאורז: 2 ק"ג אורז + צרור פטרוזיליה קצוץ, מלח, 4 ליטר מים.

    אופן ההכנה:

    1. חותכים בצל, מטגנים אותו במשך 2 דק'. קולפים את הבטטות ואת תפו"א. חותכים את כל הירקות לקוביות של 1 ס"מ על 1 ס"מ (לא קטן מדי – כדי שלא יתפרק בבישול הארוך). את האנטריקוט חותכים באותו אופן.
    2. מכניסים הכל לסיר – ירקות, אנטריקוט, דבש, יין ומים. שמים על אש חלשה במשך כשעתיים.
    3. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל וקינמון (מומלץ להוסיף קינמון בנדיבות).
    4. כחצי שעה לפני תום השעתיים, אפשר להכין את האורז: קוצצים פטרוזיליה וזורקים לסיר את האורז ומוסיפים את המים והמלח.

    בתיאבון!

    הפויקה - קדרה
    הפויקה הוא סיר עגלגל כבד ושחור, עשוי יציקת ברזל מסיבית, שיטה הדואגת לפיזור אנרגית החום בצורה אחידה ולבישול איטי ואחיד. הפויקה מותאם לבישול בתנאי שטח בשל מבנהו הכדורי המאפשר להניחו היישר אל תוך המדורה כששלושת הרגליות הקטנות בתחתית הסיר דואגות ליציבות של כל החבילה. סיר הפויקה מגיע במספר גדלים שונים המסומנים על ידי מספרים. בארץ נמכרים בחנויות השונות שלושה גדלים עיקריים: סיר מספר שלוש בעל נפח של שמונה ליטר, סיר מספר ארבע בעל נפח של עשרה ליטרים וסיר מספר שש בעל נפח של 14.5 ליטרים.
    שועלי השטח הותיקים מספרים על כך שהפויקה נולד בתק' ימי הביניים באירופה. מן הכתוב במקורות נראה כי יש היסטוריה שונה במקצת וכי הקדרה עלתה לארץ מדרום אפריקה. יהיה מוצאו של הפויקה אשר יהיה, מהיום בו עלה לארץ תפס סיר הברזל מקום של כבוד בקרב הטיילים.




    תמונות מהגלריה





    תגובות לכתבה
    1.ליצח 13-07-08
    אהבתי מאוד...
    והפויקה הוא כלי נפוץ מאוד בטיולי שטח
    2.איזה שף אינעל העולם 13-07-08
    מה עם איזה דיילת של רד בול?
    כמה אוכל... עשיתם אותי רעב!!!

    3.ללקק ת'אצבעות 13-07-08
    כל הכבוד נזימה וכל הכבוד לטבח
    ממתי שמים דבש על בשר אנטריקוט?

    לפי התמונות זה נראה סוף הדרך !
    4.רעב . 13-07-08
    ללא ספק פינה מיוחדת במינה ונחוצה מאוד !!
    מתניר רב תחומי והוא תותח בהכל .
    .עשיתם לי תאבון עפתי להכין פויקה
    5.אור 13-07-08
    מדהים
    בנאדם מוכשר מאוד מתן פשוט תותח!
    כתבה יפה אהבתי
    6.איפה גל בן עמי? 13-07-08
    אני רוצה להבין מה השופט שהיה בתחרות זוגות אוכל איתכם ביחד , מה אתם מנסים להאכיל אותו , אני מאמין שלא יעזור לכם כי הוא בנאדם ישר , אוראל בוסקילה "האוכל לא כשר" , למה לא הזמינו את גל בן עמי , טל מטר , עמרי שהינו , וסליחה עם לא הזכרתי עוד כמה רוכבים והכי חשוב האיתם צריכים להזמין את המנה העיקרית גולדי ואוחנה .
    7.עוד אחד רעב 13-07-08
    נזימה אתם מפתיעים מיום ליום
    ערן שלמה הרגת אותי עם התמונות, כמה שזה מגרה...

    אני מת לפויקה... נו מה עושים עכשיו?
    מתן תעשה לי פויקה...

    8.צלעות כבש 13-07-08
    חברה בלי לזלזל במתן
    אבל גם אליקו שף
    אליקו יודע לעשות ספגטי סוף הדרך
    בוודאות אני אומר לכם
    יש גם סקר של ג. יפית
    אחלה ספגטי
    אוהבים אותך אליקו 4
    9.ל8 13-07-08
    אני אומר בוא נעשה "קרב סכינים" בין אליקו למתן חחח
    מה זה ספגטי ? , אני מכין ספגטי מגיל 4

    עשיתם אותי רעב ניראה אוכל ניראה טעים
    10.כתבה סוף הדרך 13-07-08
    מתן ניר אתה המלך הבלתי מעורער!
    מתי הבישול הבא?

    הייתי ממליץ על משהו שיותר קל לבשל בתנאי שטח
    מתניר מה אתה אומר על פיתות בטאבון?
    11.טל חביב 13-07-08
    זה היה האוכל הכי טוב שאכלתי ואני לא צוחק.. חזרתי לבית מפוצץ לא אכלתי עד למחרת בערב .
    ישר כוח מתניר מחכה לפעם הבאה בקוצר רוח!!
    12.איתמר 13-07-08
    עוד שניה אני דופק ביס למסך
    13.DVXts07 14-07-08
    וואי זאת כמות מטורפת מה שהכנתם שם 3 סירים????
    אני מכין ל20 איש בסיר 6 אחד...
    אין ספק שפויקה זה אחד הדברים הטובים שיש לאכול..ומי שמכיר יודע שבת'כלס אין לזה באמת מתכון ספציפי אפשר תמיד לשלב עוד או לשנות את סוג הבשר והמינון של המתוק וכל מיני דברים..

    אבל באמת כל הכבוד על הפינה;]
    14.דודו כהן 14-07-08
    איזה יופי אתם עושים את הכתבות פה הכל ברור כיף לקרוא ולראות..
    15.מה אים דודי צמח 14-07-08
    למה לא הזמינו את דודי צמח
    16.ל15 תגובה - חיים העובד של ...יראש עמבה 14-07-08
    בדיוק אני רואה את הכתבה ואני ממש נעלבתי שלא הזמינו אותי ... מתן ניר אני לא מאמין שאתה לא הזמנת אותי אבל לא משנה העיקר שטל חביב אכל בישבילי . טל אני חושב שאתה מגזים " לא אכלת אוכל כזה בחיים " טיפ קטן שאתה מגיע למרכז תלך לרחוב הארבע בתל אביב ותיכנס למסעדה "מאסה " ואז תבין מה זה אוכל שלא אכלת בחיים שלך ... מחיר לזוג - ארבע צמיגים של טרקטורון + נאפ -בר .וטיפ למלצרים ... אגזוז HMF . בקיצור תמשיכו להנות וימותו הקנאים.....
    17.לצלעות כבש 14-07-08
    מתיי אתה חוזר היום באוטובוס של קונברס לרמלה... פשוט אני רוצה שתקנה לי בשוק קצת בשר... ד"ש לאחים אוחנה חיים ואליקו ושלא תתעייף בעבודה ...
    18.יוני סרור 14-07-08
    תמיד אהבתי לבשל ואני ימשיך לאהוב לבשל
    תודה רבה למתן ניר התותח כל הכבוד לו על ההשקעה!
    והלואי ויום אחד גם אני יהיה שף מאסטר! (דרגה 5)
    19.דודי צמח 14-07-08
    אני רעב
    20.אירן כרמי 14-07-08
    מי שיודע לתת בגז ולערבב את הסל"ד כך שיגיע לפודיום תמיד ראשון, לא צריכה להיות לו בעיה לערבב קצת ירקות ובשר בפויקה ושיצא גם טעים.(לבריאות)
    21.אירן כרמי 14-07-08
    התמונה עם הפויקה והאש ברקע, היא תמונה מדהימה ובהחלט לא תבייש את הנשיונל ג'אוגרפיק.
    22.22 =] 14-07-08
    חח יפה מגניב
    23.כל הכבוד! 16-07-08
    איש רב פעלים אתה מתן
    מה אתה הולך להגיש לנו בפרק הבא?

    או שזה סוד...
    24.לירן 16-07-08
    יפה מאוד
    נראה טעים למות!!!!
    יש איכות י'שלמה!!!!
    25.צלעות כבש 16-07-08
    מתי אתה לא רעב דודי?
    26.עזרא קדם 21-07-08
    צא מהמטבח שלי !
    27.vespa 200 06-08-08
    מה עם קצת שום,פלפל חריף.....הבאתם שף אשכנזי?!
    שים תבלינים אל תתבייש....
    ערן תעשה לי תמונה!!!!
    28.אני 16-11-08
    צחי נראה טוב כמו האוכל לפחות שואלת פה מישהי אם פנוי לבשל גם אצלה?
    הוסף תגובה

    *שם:

    אימייל:

    *רשום את הספרה שלוש:

    *תוכן התגובה:


    כל הזמנים הם GMT +3. השעה כרגע היא 09:10-24.